มาตรฐาน HACCP
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) คือ ระบบที่ใช้ในการควบคุมความปลอดภัยต่อผู้บริโภค จากทางชีวภาพ สารเคมี และเชื้อจุลินทรีย์ เช่น สิ่งแปลกปลอมต่างๆในอาหาร สารกันบูด เชื้อรา ปัจจุบัน HACCP เป็นที่ยอมรับในมาตราฐานสากล เพราะสามารถสร้างความมั่นใจในภาคอุตสาหกรรมอาหารทั้งผู้ผลิตและบริโภค
ข้อกำหนดมาตรฐาน HACCP
1. ดำเนินการวิเคราะห์อันตราย
2. หาจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม
3. กำหนดค่าวิกฤต
4. กำหนดระบบเพื่อตรวจติดตามการควบคุมจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม
5. กำหนดวิธีการแก้ไข เมื่อตรวจพบว่าจุดวิกฤตที่ต้องควบคุมเฉพาะจุดใดจุดหนึ่งไม่อยู่ภายใต้การควบคุม
6. กำหนดวิธีการทวนสอบ เพื่อยืนยันประสิทธิภาพการดำเนินงานของระบบ HACCP
7. กำหนดวิธีการจัดเก็บเอกสารที่เกี่ยวข้องกับวิธีการปฎิบัติและบันทึกข้อมูลต่างๆ ที่เหมาะสมตามหลักการเหล่านี้และการประยุกต์ใช้