Google+

GMP / HACCP

มาตรฐาน GMP และ HACCP

                   GMP (Good Manufaturing Practice) คือ ระบบที่ใช้ในการควบคุมกระบวนการผลิตอาหาร ให้สามารถผลิตอารหารได้อย่างปลอดภัย ป้องกันการทำให้อาหารเป็นพิษ อันตรายหรือความไม่ปลอดภัยแก่ผู้บริโภค ปัจจุบัน GMP ได้ถูกกำหนดโดยใช้กฎหมายเป็นมาตรการรองรับ 

ข้อกำหนดมาตรฐาน GMP

1. สถานที่ตั้งและอาคารผลิต

2. เครื่องมือ เครื่องจักร และอุปกรณ์ในการผลิต

3. การควบคุมกระบวนการผลิต

4. การสุขาภิบาล

5. การบํารุงรักษาและการทําความสะอาด

6. บุคลากรและสุขลักษณะ

 

                 HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) คือ ระบบที่ใช้ในการควบคุมความปลอดภัยต่อผู้บริโภค จากทางชีวภาพ สารเคมี และเชื้อจุลินทรีย์ เช่น สิ่งแปลกปลอมต่างๆในอาหาร สารกันบูด เชื้อรา ปัจจุบัน HACCP เป็นที่ยอมรับในมาตราฐานสากล เพราะสามารถสร้างความมั่นใจในภาคอุตสาหกรรมอาหารทั้งผู้ผลิตและบริโภค

ข้อกำหนดมาตรฐาน HACCP

1. ดำเนินการวิเคราะห์อันตราย

2. หาจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม

3. กำหนดค่าวิกฤต

4. กำหนดระบบเพื่อตรวจติดตามการควบคุมจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม

5. กำหนดวิธีการแก้ไข เมื่อตรวจพบว่าจุดวิกฤตที่ต้องควบคุมเฉพาะจุดใดจุดหนึ่งไม่อยู่ภายใต้การควบคุม

6. กำหนดวิธีการทวนสอบ เพื่อยืนยันประสิทธิภาพการดำเนินงานของระบบ HACCP

7. กำหนดวิธีการจัดเก็บเอกสารที่เกี่ยวข้องกับวิธีการปฎิบัติและบันทึกข้อมูลต่างๆ ที่เหมาะสมตามหลักการเหล่านี้และการประยุกต์ใช้

Visitors: 83,828